5 Món Canh Súp Hải Sản Việt Nam Thơm Ngon & Dễ Nấu Tại Nhà

Ẩm thực Việt Nam có nhiều phiên bản đặc sắc của canh súp hải sản Việt Nam. Mỗi món có một kiểu nước dùng, loại bún/phở và cách nêm nếm riêng theo từng vùng miền. Hiểu được sự khác nhau giữa nguyên liệu và cách chế biến từng món sẽ giúp bạn dễ chọn nguyên liệu nấu tại nhà hoặc thưởng thức khi đi du lịch. Dưới đây là những món canh hải sản nổi tiếng nhất ở Việt Nam.

Bún Hải Sản

Bún hải sản là món bún nước phổ biến tại nhiều vùng ven biển Việt Nam. Nước dùng thường được nấu từ nước luộc nghêu, cà chua, dứa, me và các loại rau thơm, tạo nên vị ngọt thanh, chua nhẹ và đậm đà. Khi ăn cùng bún tươi và hải sản, món này vừa ấm bụng vừa mang lại cảm giác tươi mát.

Nguyên liệu (Dành cho 4 người)

Nước dùng

• 500g nghêu tươi
• 1,5 lít nước
• 2 cây sả, đập dập và cắt lát
• 3–4 lát riềng
• 2 quả cà chua vừa, cắt múi cau
• 1 chén dứa cắt miếng
• 2 muỗng canh me vắt hoặc quả chua khô
• 2 củ hành tím, băm nhỏ
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê đường
• Muối vừa ăn

Hải sản

• 200g tôm
• 150g mực, làm sạch và cắt lát
• Thịt nghêu lấy từ phần nước dùng
• 100g chả cá

Rau và bún

• 300g bún tươi
• 200g cải bẹ xanh
• 150g đậu hũ chiên
• Hành lá
• Thì là tươi
• Giá đỗ (tùy chọn)

Lưu ý khi nấu

• Nghêu tươi nên được ngâm trước khi nấu để nhả cát và loại bỏ tạp chất.
• Giữ lại nước luộc nghêu vì đây là phần tạo nền vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.
• Tôm và mực chỉ nên hấp hoặc luộc vừa chín để giữ độ mềm ngọt.
• Chả cá giúp món ăn có thêm độ dai và hương vị hải sản đậm đà hơn.
• Bún nên được trụng riêng để nước dùng trong và cân bằng vị.
• Nêm me từ từ cho đến khi nước dùng đạt độ chua mong muốn.

Lẩu hải sản 

Lẩu hải sản Việt Nam là món ăn quây quần rất được yêu thích ở nhiều vùng miền. Nồi nước dùng nóng được đặt giữa bàn để mọi người tự nhúng hải sản, rau và bún theo độ chín mong muốn. Nước lẩu thường có vị chua, cay, mặn ngọt hài hòa, rất phù hợp để kết hợp với nhiều loại nguyên liệu.

Nguyên liệu (Dành cho 4–6 người)

Nền nước dùng

• 1,5 lít nước hầm xương heo hoặc xương gà
• 2 cây sả, đập dập và cắt khúc
• 5 lát riềng hoặc gừng
• 3 lá chanh
• 2 củ hành tím, thái mỏng
• 2 muỗng canh me vắt
• 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường phèn
• 1 muỗng cà phê mắm tôm (tùy chọn)
• 2 quả ớt đỏ tươi
• Muối vừa ăn

Đĩa hải sản

• 300g tôm nguyên con
• 200g nghêu hoặc vẹm
• 200g mực, làm sạch và cắt lát
• 200g phi lê cá trắng, cắt miếng vừa ăn
• 100g viên cá hoặc viên mực

Đĩa rau

• Cải thảo
• Rau muống
• Nấm kim châm
• Nấm hương
• Đậu hũ chắc
• Bắp non
• Bí ngòi cắt lát

Ăn kèm sau cùng

• 500g bún tươi hoặc miến

Nước chấm muối ớt chanh

• Cho 20g ớt tươi, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 4 lá chanh và 3 muỗng canh nước cốt chanh vào máy xay.
• Xay đến khi hỗn hợp mịn.
• Thêm 2 muỗng canh sữa đặc rồi xay thêm khoảng 10 giây để nước chấm sánh mịn.
• Rót ra chén nhỏ và dùng kèm với lẩu.

Cách nấu

1. Băm nhỏ hành tím và chuẩn bị các nguyên liệu tạo hương vị. Đập dập sả, thái riềng, cắt cà chua múi cau và cắt dứa thành miếng vừa ăn.
2. Làm nóng một ít dầu trong nồi lớn. Phi thơm hành tím, sả và riềng.
3. Cho cà chua và dứa vào, đảo vài phút đến khi mềm và hơi dậy mùi thơm nhẹ.
4. Đổ nước hầm xương vào và đun sôi nhẹ.
5. Thêm lá chanh, me vắt, nước mắm, đường phèn và mắm tôm nếu dùng.
6. Nêm thêm ớt hoặc sa tế theo độ cay mong muốn.
7. Ninh nhỏ lửa trong 15–20 phút để các hương vị hòa quyện.
8. Nếm lại và điều chỉnh độ chua, ngọt, mặn, cay trước khi dùng.
9. Chuyển nước dùng sang nồi lẩu đặt trên bàn và giữ ở mức sôi nhẹ.
10. Xếp hải sản, rau, đậu hũ và bún/miến ra các đĩa riêng.
11. Cho nguyên liệu vào nồi từ từ trong lúc ăn và nấu đến khi vừa chín.
12. Cuối bữa, cho bún hoặc miến chan cùng nước lẩu để thưởng thức phần nước dùng đậm vị.

Lưu ý khi nấu

• Dùng nước hầm xương tự nấu sẽ giúp nước lẩu sâu vị và cân bằng hơn.
• Giữ nước lẩu sôi nhẹ, không nên để sôi quá mạnh.
• Nên cho các loại có vỏ như nghêu, vẹm vào trước vì cần thời gian chín lâu hơn.
• Hải sản chỉ nên nấu vừa chín để giữ độ mềm ngọt.
• Đậu hũ hút nước lẩu tốt và sẽ ngon hơn sau vài phút nấu.
• Chuẩn bị nước chấm trước khi ăn để bữa lẩu diễn ra thuận tiện hơn.
• Thêm nước hầm hoặc nước nóng nếu nước lẩu cạn trong quá trình ăn.

Lưu ý khi nấu

• Giữ nước dùng sôi liu riu, không để sôi bùng. Lửa quá lớn dễ làm hải sản bị dai.
• Thêm nước hoặc nước hầm nếu mực nước trong nồi giảm nhiều trong lúc ăn.
• Đậu hũ thấm nước dùng rất tốt. Cắt miếng và nấu khoảng 3–4 phút.
• Nên chuẩn bị sẵn chén nước chấm trước bữa ăn để mọi người thưởng thức thuận tiện hơn.

Phở hải sản 

Phở hải sản dùng cùng loại bánh phở bản dẹt như phở bò truyền thống. Tuy nhiên, nước dùng nhẹ hơn và phần đạm chủ yếu đến từ hải sản. Hỗn hợp gia vị vẫn có hoa hồi, quế và gừng nướng, tạo nên hương thơm ấm áp đặc trưng. Đây là một biến tấu sáng tạo của súp hải sản Việt Nam, phù hợp để thưởng thức quanh năm. Món này phổ biến hơn ở miền Nam và các thành phố ven biển. Dù không truyền thống như phở bò, phở hải sản vẫn có nhiều người yêu thích.

Nguyên liệu (Dành cho 4 người)

Hải sản

• 300g tôm sú, bóc vỏ và rút chỉ lưng
• 200g mực, làm sạch và cắt khoanh
• 200g thịt nghêu hoặc sò điệp

Nước dùng

• 1kg xương heo
• 30g sá sùng khô hoặc 50g mực khô
• 3 lít nước
• 1 củ gừng
• 2 củ hành tím
• 1 thanh quế
• 2 hoa hồi
• 1 quả thảo quả
• 1 muỗng cà phê hạt ngò

Bánh phở và rau ăn kèm

• 500g bánh phở tươi
• Quẩy 
• Hành lá
• Ngò gai
• Chanh cắt múi
• Ớt tươi

Gia vị

• Nước mắm
• Muối
• Hạt nêm
• Tiêu xay

Cách nấu

1. Làm sạch tôm, mực và thịt nghêu. Ướp hải sản với một ít gừng băm và rượu gạo khoảng 10 phút để giảm mùi tanh.
2. Chần xương heo trong nước sôi 5 phút, sau đó rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ tạp chất.
3. Nướng gừng, hành tím, quế, hoa hồi và thảo quả đến khi dậy mùi thơm. Cạo nhẹ phần cháy đen bên ngoài gừng và hành.
4. Cho các loại gia vị và hạt ngò vào túi lọc gia vị hoặc rây lọc.
5. Cho xương heo vào nồi lớn cùng 3 lít nước và đun sôi.
6. Trong 30 phút đầu, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong.
7. Thêm sá sùng khô hoặc mực khô cùng túi gia vị. Hạ nhỏ lửa và ninh nhẹ trong 1,5–2 giờ.
8. Nêm nước dùng với nước mắm, muối và một ít hạt nêm. Lọc qua rây mịn để nước dùng trong hơn.
9. Đun một nồi nước riêng ở mức sôi nhẹ. Luộc tôm, mực và thịt nghêu đến khi vừa chín rồi vớt ra ngay.
10. Trụng bánh phở trong 20–30 giây rồi chia vào các tô.
11. Xếp hải sản lên trên bánh phở, thêm hành lá và ngò gai.
12. Chan nước dùng nóng vào tô và dùng kèm giá đỗ, chanh cắt múi và ớt tươi.

Lưu ý khi nấu

• Sá sùng khô thường được dùng để tạo vị ngọt tự nhiên cho nhiều công thức phở hải sản ven biển.
• Nếu không có sá sùng, bạn có thể dùng mực khô để thay thế.
• Hớt bọt thường xuyên giúp nước dùng trong và có vị sạch hơn.
• Nên nấu hải sản riêng với nước dùng để tránh bị quá chín.
• Phở nên được dùng ngay sau khi hoàn thành để giữ độ ngon của bánh phở và hải sản.

Canh cá chua ngọt 

Canh chua cá có nguồn gốc từ vùng Đồng bằng sông Cửu Long ở miền Nam Việt Nam. Đây là một trong những món ăn quen thuộc nhất trong bữa cơm gia đình miền Nam. Nước canh có vị chua từ me, vị ngọt từ dứa cùng mùi thơm của rau gia vị và độ giòn của rau củ, tạo nên cảm giác hài hòa trong từng muỗng canh.

Món canh này thường được ăn kèm cơm trắng. Ngoài ra, bạn cũng có thể thưởng thức như một tô canh nhẹ, ấm bụng. Loại cá dùng để nấu thay đổi tùy theo mùa và địa phương; cá lóc, cá tra và cá rô phi đỏ là những lựa chọn phổ biến.

Nguyên liệu (Dành cho 4 người)

• 500g cá tươi như cá lóc, cá rô phi, cá chép hoặc cá tra
• 3 quả cà chua, cắt múi cau
• Me vắt hoặc me tươi
• Dứa cắt miếng
• Giá đỗ
• Bạc hà/dọc mùng
• Đậu bắp
• Hành lá
• Rau om
• Ngò gai
• Tỏi và hành tím
• Nước mắm, đường, muối và dầu ăn

Cách nấu

1. Làm sạch cá với muối và gừng, sau đó cắt thành khúc vừa ăn.
2. Ướp cá với nước mắm, hạt nêm và tỏi băm khoảng 10 phút.
3. Ngâm me trong nước ấm rồi lọc lấy nước cốt me.
4. Phi thơm hành tím và tỏi. Cho một nửa lượng cà chua vào xào đến khi mềm.
5. Thêm dứa vào và tiếp tục xào thêm vài phút.
6. Đổ 1–1,2 lít nước cùng nước cốt me vào nồi và đun sôi.
7. Cho cá vào, nêm nước mắm, đường và muối.
8. Hạ nhỏ lửa và hớt bọt trên mặt nước canh.
9. Thêm phần cà chua còn lại, đậu bắp và bạc hà/dọc mùng.
10. Cho giá đỗ và rau thơm vào ngay trước khi tắt bếp.
11. Dùng ngay khi còn nóng.

Lưu ý khi nấu

• Cá tươi nên được làm sạch với muối và gừng để giảm mùi tanh.
• Chỉ cho cá vào sau khi nước dùng đã sôi để nước canh có vị sạch hơn.
• Vị chua của me nên nhẹ nhàng, không lấn át vị ngọt tự nhiên của cá.
• Rau om và ngò gai là hai nguyên liệu quan trọng giúp món canh có hương vị đúng điệu.
• Không nên nấu rau quá lâu để giữ độ giòn và màu sắc tươi.

Bánh canh hải sản 

Bánh canh là món nước Việt Nam dùng sợi bánh dày, dai. Sợi bánh thường được làm từ bột năng hoặc kết hợp bột năng với bột gạo, tạo độ trơn và dai đặc trưng, khác với sợi bún hoặc bánh phở mỏng. Phiên bản hải sản kết hợp sợi bánh canh với tôm, cua và chả cá trong phần nước dùng đậm đà, hơi sánh nhẹ. Món này được ăn rộng rãi trên khắp Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Trung và miền Nam. Đây là món ăn đường phố quen thuộc, thường được chọn cho bữa sáng hoặc bữa trưa.

Nguyên liệu (Dành cho 4 người)

• 400g bánh canh bột năng
• 200g tôm
• 200g thịt cua hoặc cua chặt miếng
• 150g chả cá
• 1 lít nước dùng hải sản
• Hành tím và tỏi
• Hành lá
• Ngò rí
• Hành phi

Gia vị

• Nước mắm
• Muối
• Đường
• Tiêu trắng

Cách nấu

1. Bóc vỏ và làm sạch tôm. Rửa cua và chặt thành miếng vừa dùng nếu sử dụng cua nguyên con.
2. Phi thơm hành tím và tỏi băm.
3. Thêm nước dùng hải sản và đun sôi nhẹ.
4. Nêm nước dùng với nước mắm, muối, đường và tiêu trắng.
5. Cho cua vào nấu trước đến khi chín hoàn toàn.
6. Thêm tôm và chả cá, nấu thêm vài phút.
7. Chuẩn bị bánh canh theo hướng dẫn trên bao bì.
8. Chia bánh canh vào các tô.
9. Xếp hải sản lên trên rồi chan nước dùng nóng.
10. Rắc hành lá, ngò rí và hành phi trước khi dùng.

Lưu ý khi nấu

• Nước dùng hải sản giúp món ăn đậm đà hơn so với nước lọc.
• Cua tươi tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.
• Không nên nấu sợi bánh canh quá lâu vì bánh hút nước rất nhanh.
• Cho hành phi ngay trước khi ăn để tăng mùi thơm.
• Tiêu trắng làm nổi bật vị hải sản mà không át đi hương vị chính.

Top nhà hàng nên thử các món súp hải sản khi du lịch Việt Nam

Du khách có thể tìm thấy các món hải sản Việt Nam không chỉ món canh súp mà còn các món khô, món hải sản nướng tại nhiều thành phố ven biển và điểm đến lớn trên khắp Việt Nam. Dưới đây là một số gợi ý tham khảo.

Hà Nội

Nhà hàng gợi ý: Thế Giới Hải Sản, Hải Sản Phố

Khoảng giá: 80.000–150.000 VND/tô; 400.000–900.000 VND/nồi lẩu

Đà Nẵng

Nhà hàng gợi ý: Bé Mặn Seafood, Mỹ Hạnh Seafood

Khoảng giá: 70.000–140.000 VND/tô; 350.000–800.000 VND/nồi lẩu

Nha Trang

Nhà hàng gợi ý: Bún Hải Sản Mộc, Bờ Kè Seafood

Khoảng giá: 60.000–150.000 VND/tô; 400.000–1.000.000 VND/nồi lẩu

Tạm kết

Mỗi điểm đến đều mang đến một cách thể hiện riêng của truyền thống công thức bún hải sản Việt Nam và trải nghiệm lẩu hải sản Việt Nam.

Từ bún hải sản đến lẩu hải sản Việt Nam, súp hải sản Việt Nam thể hiện sự phong phú của ẩm thực ven biển Việt Nam. Mỗi công thức kết hợp hải sản tươi, rau thơm và nước dùng được nêm nếm cân bằng để tạo nên hương vị đặc trưng thay đổi theo từng vùng miền.

Dù bạn đang tìm một công thức súp hải sản Việt Nam truyền thống, một công thức bún hải sản Việt Nam ấm bụng, hay một món lẩu hải sản Việt Nam đậm đà, những món ăn này đều mang đến hương vị chân thực của di sản ẩm thực Việt. Nếu có dịp ghé Nha Trang, khám phá các món hải sản địa phương trên Đảo Cá Voi là một cách đáng nhớ để cảm nhận hương vị độc đáo và truyền thống ven biển của Việt Nam.